大米蛋白植物肉关键技术团队

国内传统的植物基蛋白食品主要以大豆为原料，生鲜豆腐及其制品、豆奶或豆奶粉、豆腐干以及一些如花生、核桃、椰子等为主要原料生产的植物蛋白饮料，产品品种丰富、产业化市场化程度高。大米蛋白植物肉关键技术团队利用大米深加工的工艺、资源优势，推出“一粒米的科技”研发计划，采用一定的挤压的手段，通过高温、高剪切、高压，可以使大米蛋白的分子结构打开，打开之后重新形成纤维状的、类似于肉的结构，可以用于植物肉的生产。项目组针对大米蛋白的理化性和生产工艺进行创新改进，并与豌豆蛋白配合，开发出非转基因、低过敏原、弱豆腥味、肉感接近于牛肉、瘦肉口感的大米蛋白植物肉，从而填补国内大米蛋白植物肉的市场空白。

近年来，大米蛋白植物肉关键技术团队主动对接地方产业发展需求，合作成果丰硕，服务地方经济社会发展的能力不断增强，取得良好经济和社会效益，赢得了各界高度赞誉。